水分蒸発と酸化による劣化を完璧に防ぎ、1年後でも採れたてのような歯ざわりを蘇らせる唯一無二の裏ワザが「わらびの水漬け冷凍」です。わらびを水ごと凍らせて氷のシールドで包み込むため、乾燥の隙を与えません。
具体的な手順は次の通りです。
ステップ1：使いやすい長さにカット
アク抜きを終えたわらびの水気を軽く切り、用途に合わせて4〜5cm程度の長さに切り分けます。一本そのまま保存したい場合は、長さに合ったタッパーを用意します。
ステップ2：保存容器・フリーザーバッグに配置
ジッパー付き冷凍保存袋、または深さのある密閉容器にわらびを入れます。このとき、詰め込みすぎず平らにならすのがコツです。
ステップ3：ひたひたの水を注いで密閉
わらびが完全に沈むよう、水道水をひたひたになるまで注ぎ入れます。袋を使う場合は空気をしっかり追い出してから密閉してください。
ステップ4：急速冷凍
熱伝導の良い金属製バットの上に載せて冷凍庫に入れます。急速に凍らせることで氷の結晶が小さく抑えられ、繊維のダメージを最小限に食い止められます。
この方法を採用した場合のわらびの冷凍保存期間・賞味期限は、およそ10ヶ月〜1年間が目安です。水が保護膜の役割を果たすため、冷凍庫特有の嫌な臭い移りもシャットアウトできます。
