「ミシュランガイド熊本・大分 2018 特別版」でビブグルマンを獲得して以降、その名声は全国区、さらにはインバウンド需要の回復とともに世界規模へと広がりました。単なる一過性のブームに終わらず、2026年の現在に至るまで圧倒的な支持を集め続ける背景には、徹底的に計算し尽くされた3つのこだわりが存在します。
第1に挙げられるのが、厳選された豚肉のクオリティです。看板として名高い「六白黒豚」は、純粋バークシャー種ならではのきめ細やかな筋繊維と、人肌で溶け出す上質な脂身が特徴。さらに、契約農場から直送される指定銘柄豚の「厚揚げ特撰ひれかつ」など、肉のカットから筋引きに至るまで熟練の職人技が光ります。
第2のこだわりは、揚げ油とパン粉の黄金比率です。特注の粗挽き生パン粉を贅沢に纏わせ、植物性油を独自ブレンドした揚げ油でじっくりと揚げることで、黄金色のサクサクとした軽快な食感を実現しています。時間が経っても油酔いしない軽やかさは、老若男女を虜にする大きな要因です。
第3の魅力は、食事体験を何段階も引き上げる脇役たちの存在感です。すり鉢で自ら擦る香ばしい白胡麻、リンゴや香味野菜を煮込んだフルーティーな「洋風ソース」と出汁の効いた「和風ソース」の2種展開、赤味噌仕立てのなめこ汁、そしておかわり自由の炊きたてご飯と国産キャベツ。箸休めの自家製高菜漬けに至るまで、一切の妥協がありません。
