いま外食産業を取り巻く環境は、かつてない情報革命にさらされている。従来、専門店の味を家庭で真似る試みといえば『クックパッド』などのレシピ投稿サイトで主婦層が編み出す「めんつゆとウェイパーで作る即席スープ」が主流だった。しかし近年の潮流はまるで異なる。
『ラーメンWalker』の徹底した厨房解剖記事や、『YouTube』で現役のプロが惜しげもなく技法を公開する解説動画の普及により、素人がプロと同じ調理理論を武器にする時代が到来したのだ。低温調理器や圧力鍋の進化も手伝い、一般人が厨房機器レベルの熱効率を自宅で扱えるようになった。外食チェーンが提供する凡庸な一杯よりも、自宅のキッチンで手間暇をかけて仕込んだスープのほうが圧倒的に美味いという逆転現象すら起き始めている。
