錦市場へ出かける際、もう一つ注意しなければならないのが「曜日」の選定です。特に水曜日（および一部の日曜日）は、閉まっている店舗が目立ちます。
これは、京都中央卸売市場が原則として水曜日に休市となるためです。仕入れを行えない鮮魚店、青果店、精肉店、およびそれらを使用する加工惣菜店が水曜日を定休日に設定しています。近年増えた観光客向けスイーツ店やチェーン店は年中無休で営業しているケースもありますが、市場本来の老舗の味や伝統的な京料理素材を求める場合、水曜日の訪問は避けるのが賢明です。
代表的なジャンルごとの平均的な営業時間は以下の通りです。
・鮮魚・海鮮串・焼き魚店：9:00〜17:00（水曜定休が多い）
・京漬物・乾物・茶葉店：9:30〜18:00（比較的遅くまで営業）
・だし巻き卵・練り物・揚げ物店：9:00〜17:30（完売次第終了あり）
・和菓子・スイーツ・ドリンク店：10:00〜17:30（無休〜不定休）
・イートイン付き飲食店・食堂：11:00〜15:00 / 17:00〜20:00頃
