初めて暖簾をくぐる人が戸惑わないために押さえておきたいのが、徹底して合理化された店舗システムです。一般的なフルサービスの居酒屋とは異なり、味の笛 本店は完全セルフサービスのキャッシュオンデリバリー（都度会計）方式を採用しています。
暖簾をくぐると、まず目に飛び込んでくるのが入り口付近に並ぶトレイと、ガラス張りの大型冷蔵ショーケースです。店内での立ち回り手順は極めて明快に確立されています。
【味の笛 本店における基本の注文フロー】
- トレイを取る：入り口に積まれたトレイを手に取り、冷蔵ショーケースへ向かいます。
- 好みの小鉢をピックアップ：刺身、酢の物、ポテトサラダ、珍味などが小皿や使い捨てパックに盛られて並んでいるため、食べたいものをトレイに載せます。
- レジカウンターへ進む：ショーケースの先にある注文カウンターへ進みます。焼き魚や煮込み、揚げ物などの温かい料理はこのタイミングで口頭注文します。
- ドリンクを口頭発注：生ビール、酎ハイ、日本酒などのアルコール類を伝えます。
- その場でお会計：トレイ上の料理とドリンクが合算され、その場で支払いを済ませます。現金はもちろん、SuicaやPASMOなどの交通系ICカード決済がスムーズに利用可能です。
- 自分の席へ運ぶ：焼き物など調理に時間を要するものは番号札が渡され、出来上がり次第カウンターで引き換える形式となります。
- 退店時のセルフ返却：飲食を終えたトレイ、空き缶、紙皿、グラスは、所定の返却台・ゴミ箱へ分別して戻すのが鉄則ルールです。
使い捨て容器や紙皿を巧みに取り入れ、洗い場の人員コストを極限まで抑える。この徹底した省力化があるからこそ、上質な魚介を破格で提供し続けられる構造が成り立っています。
