どん兵衛アレンジの歴史を語る上で外せない原点が、規定の待ち時間5分をあえて倍に延ばす「10分どん兵衛 作り方」です。2015年、ミュージシャンで芸人のマキタスポーツ氏がラジオ番組等で提唱したこの食べ方は、ネット上で瞬く間に拡散。当初「麺が伸びて不味くなるのではないか」と懐疑的だったユーザーを驚愕させました。
事態を重く見た日清食品は自社開発陣による緊急検証を実施。「なぜ10分どん兵衛に気づけなかったのか」という異例の公式お詫び文を公式サイトに掲載したことで、どん兵衛公式アレンジとして正式に認定される異例の展開を迎えました。
10分待つことで起きる変化の正体は、小麦粉に含まれるデンプンの「完全なアルファ化（糊化）」にあります。通常の5分では中心部にわずかな芯が残り、歯切れの良さが際立ちますが、熱湯で10分間じっくり蒸らすことで、麺の内部まで均一に水分が浸透。水分保持率が高まった麺は、まるで手打ちうどんの名店のような透明感と、吸い付くようなツルツル・モチモチの食感へと昇華します。スープの熱さを適度に逃がす効果もあり、出汁の繊細な風味を舌全体で味わえる点が多くのファンを惹きつけています。
