レシピ情報が溢れるインターネット上では、一見良さそうに見えて実は仕上がりを損ねてしまう誤った認識が散見されます。代表的な3つの誤解を正します。
第1の誤解は「ツナ缶の油はギトギトするから一滴残らず絞り捨てるべき」という極端な処理です。ツナのオイルには、マグロやカツオの旨味エキスが凝縮されています。完全に脱脂してしまうとツナがパサつき、きゅうりとの一体感が損なわれます。全体の旨味を底上げするためには、「軽く傾けて上澄みの油を捨てる程度（約半量残し）」が最もバランスの良いコクを生み出します。
第2の誤解は「乾燥わかめは戻し時間が長いほど柔らかくなって美味しい」という思い込みです。長時間の浸水はわかめの表面をドロドロに溶かし、特有の歯ごたえを消し去るだけでなく、水っぽさを増大させる直接原因になります。パッケージの指定時間（通常水で5分、ぬるま湯で2〜3分）を厳守し、戻ったら直ちにザルに上げて水切りを行う必要があります。
第3の誤解は「マヨネーズ仕立てを数日間作り置きしても品質が変わらない」という認識です。酢の物やポン酢和えに比べ、マヨネーズは水分と混ざると乳化状態が崩れやすく、分離して油っぽさが際立ちます。マヨネーズめんつゆ仕立てにする場合は、作り置きではなく食べる直前に和えるか、翌日中に食べ切る設計にするのが賢明です。
