敦賀の寿司を極めるなら、観光客があまり注文しない「地元ならではの日常ネタ」に注目してください。高価なのどぐろやウニ以外にも、驚くほど安くて美味い逸品がレーンに潜んでいます。
代表格が、甘みとねっとりした食感がたまらない「ガスエビ」です。鮮度落ちが極めて早いため県外にはほとんど流通しない幻のエビですが、敦賀の回転寿司では手頃な一皿として提供されます。また、プリプリとした歯ごたえの「活バイ貝」や、脂の乗った「フクラギ（ブリの若魚）」、地元特産の「越前若狭サーモン」も外せません。
黒板や卓上ポップに手書きされた「本日のおすすめ地魚三種盛り」を最初に注文すれば、その日敦賀港に揚がったもっとも状態の良いネタを、驚くほどの低価格で網羅することができます。
