回転寿司チェーン各社が原価高騰に悲鳴をあげるなか、なぜ大起水産は極上の生本マグロをこの価格で提供し続けられるのでしょうか。その秘密は、飲食業と卸売業の境界を取り払った独自のサプライチェーンに存在します。大起水産コスパ最強の理由を紐解く最大の鍵は、同社が元来「水産卸・流通のプロフェッショナル」である点です。
一般の飲食店が魚を仕入れる場合、産地から荷受、仲卸、加工業者といった複数の流通段階を経由するため、その都度中間マージンや物流コストが加算されます。対して大起水産は、境港をはじめとする全国各地の主要漁港や海外の優良養殖場と直接パイプを構築。自社の仕入れ網と自社配送ルートを用いて一元管理することで、中間マージンを極限まで削ぎ落としています。
さらに見逃せないのが、小売り直売店である「街のみなと大起水産」との高度な連携です。丸ごと一匹買い付けた大型マグロや旬の鮮魚は、最高品質の部位が回転寿司の握りネタへ配分され、切り落としやアラは小売り店舗の惣菜や名物「アラ汁」へと徹底的に利活用されます。魚を1ミリも無駄にしない驚異的な歩留まり設計こそが、看板メニューの圧倒的な原価率を支える屋台骨です。
