すき焼きのたれを活用した肉豆腐は、手抜きではなく「完成された調味料を使いこなす合理的な調理法」です。水っぽくぼやけた味になってしまう最大の原因は、豆腐の水分排出と過度な煮込み時間、そして温度変化の無視にありました。
「たれ1：水1（または1.5）」の黄金比率を守り、ぐつぐつ煮込むのは10〜15分程度にとどめ、火を止めて冷ます時間を設ける。この基本原則さえ押さえれば、安価な豚こま肉や普段の木綿豆腐でも、内側まで出汁の旨味が凝縮した専門店の味わいを家庭で手軽に再現できます。日々の食卓のレパートリーとして、ぜひ確かな調理科学の技術を取り入れてみてください。 （出典: 肉 豆腐 すき焼き の たれ（Yahoo!ニュース））
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