「食べきれなかったから冷凍庫で保存しておこう」——この判断は絶対にしてはなりません。塩水うには家庭用の冷凍庫では絶対に冷凍保存できないのが揺るぎない真実です。
水産加工会社などの工業設備では、マイナス40℃以下の超低温かつ特殊な急速液体凍結機を用いてウニを細胞単位で瞬時に凍らせることが可能です。しかし、一般的な家庭用冷凍庫（約マイナス18℃）で緩慢に凍結させると、ウニ内部の水分が巨大な氷の結晶へと成長します。この鋭利な氷の結晶が、ウニの極小の細胞壁をズタズタに突き破ってしまうのです。
その結果、解凍した瞬間に破れた細胞壁から内部の液体が一気に漏れ出し、ウニは固形を保てず「ドロドロの黄色い濁り水」へと崩壊します。風味も食感も二度と元には戻りません。
塩水うに賞味期限と日持ちは、未開封の冷蔵保存（1℃〜5℃）で製造日から約5〜6日、手元に届いてからは実質2〜3日が限界です。一度開封して空気に触れたものは、その日のうちに食べ切るのが原則となります。もしどうしても当日に食べ切れない場合は、冷凍ではなく「蒸しウニ」にするか、醤油と酒で軽く煮詰めて「ウニの佃煮風」にするなど、加熱してタンパク質を凝固させる下処理を施すのが賢明な防衛策です。
