Q1：キャベツの水気を絞る際、どの程度力を入れれば良いですか？
A1：両手で雑巾のように強くねじり絞るのは厳禁です。キャベツの繊維が破壊され、かえって時間が経ったときの離水が悪化し、食感もフニャフニャになってしまいます。ペーパータオルに包み、上から手のひら全体で優しく押し込むようにして、水滴がポタポタと垂れなくなる程度でストップするのがベストです。
Q2：コーン缶の汁はドレッシングに混ぜて使えますか？
A2：原則として混ぜないことを強く推奨します。缶詰の液汁にはコーンのエキスが含まれていますが、水分量が多すぎるためドレッシングの乳化を確実に破壊し、サラダ全体が水っぽくなる最大の原因になります。スープや味噌汁の出汁として別料理に活用してください。
Q3：翌日に水っぽくなってしまったサラダを美味しくリメイクする方法はありますか？
A3：ザルにあけて余分な水分をしっかり落とした後、ピザ用チーズと卵を混ぜてフライパンで焼く「コールスローお好み焼き」や、パン粉をつけて揚げるコロッケの具材にするのが最適です。また、耐熱皿に入れてカレー粉とチーズをのせてトースターで焼くだけで、水気を飛ばしながらコクのある温製グラタン風副菜へ生まれ変わります。
