大手レシピサイトやSNS（X・Instagram・知恵袋）に寄せられるナスの調理に関するリアルな失敗談を分析すると、不満の原因はほぼ「切り方のミス」に起因していることが判明しています。
「麻婆茄子が崩れてドロドロのペースト状になった」という失敗の多くは、果肉を薄い輪切りや小さすぎる角切りにしていたことが原因です。強火で炒める料理には、繊維を適度に残した大ぶりの「乱切り」が必須です。
また、「煮浸しを作ったのに皮がプラスチックのように固くて噛み切れない」という声も目立ちます。ナスは加熱すると内部の果肉（ペクチン）が急速に軟化してトロトロになりますが、外皮のクチクラ層は熱を通しても柔らかくなりにくい性質があります。皮目に2mm幅の「隠し包丁」を入れないまま調理すると、果肉だけが崩れて皮だけが口の中に硬く残るという不快な食感ギャップが生まれてしまうのです。
