「森の旅亭びえい」が誇るもう一つの柱が、洗練された個室または半個室のお食事処で供される夕食の創作和食会席です。料理長が手掛ける献立は、美瑛をはじめとする上川エリアの旬野菜や、オホーツク海・日本海から直送される極上の海産物を巧みに融合させています。
特に評価が高いメインディッシュは、きめ細やかな霜降りと濃厚な赤身の旨味が特徴の「美瑛牛」のステーキやしゃぶしゃぶです。美瑛町特有の昼夜の寒暖差が育む甘みたっぷりの季節野菜（アスパラガス、とうもろこし、甘玉ねぎなど）が脇を固め、素材本来の輪郭を際立たせる繊細な出汁使いが施されています。
配膳のタイミングや器の選定にも細やかな美意識が行き届いており、旅亭ならではの贅を尽くした料理構成が、記念日や夫婦旅行での満足度を一段と引き上げています。
