福井の至宝いわし屋に潜入！舌を巻く限定コースと地元民が愛す裏名物にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

福井の豊かな自然は、魚だけでなく極上の水と米をも生み出す。店内で提供される地酒の数々は、濃厚なイワシの脂をすっきりと洗い流し、次の一口を誘う絶妙なペアリングを見せる。イワシのへしこをアレンジした創作海鮮料理など、歴史ある郷土料理のエッセンスを現代風に昇華させたアプローチも秀逸だ。

安価な大衆魚として扱われがちだった食材が、地域の食文化と結びつくことで唯一無二の価値を生み出す。この店が提示する料理は、地方都市が持つ食の底力を力強く証明している。