多くの料理人やフードライターが分析を試みてきたのが、大洋軒福島店のから揚げタレの秘密です。皿の底に敷かれ、唐揚げの熱によって香りを極限まで高めているあの琥珀色のタレこそが、大洋軒を唯一無二の存在に押し上げている決定的な要素といえます。
このタレのベースとなっているのは、熟成された醤油と絶妙な配分の酢、そして上質な胡麻油です。そこにたっぷりの白ネギやニンニク、ショウガの風味が溶け込み、甘味・酸味・塩味・辛味が奇跡的な黄金比で調和しています。中国料理の伝統的な「油淋鶏（ユーリンチー）」の手法をルーツに持ちながらも、日本の大衆食堂の白米に最も合うよう、長年の試行錯誤を経て昇華されたオリジナル設計です。
下味を丁寧に染み込ませた鶏肉を高温と低温の油で巧みに揚げ分け、提供の直前に特製タレを回しかけることで、衣のサクサク感を損なわずにタレの旨味を吸わせる高度な火入れ技術が光ります。さらに卓上に用意されている練りカラシを少し添えることで、ツンとした刺激がタレの芳醇さを一層際立たせ、最後まで一口目の感動が途切れません。
