らっきょうが日本各地で古来「畑の薬」と崇められてきた背景には、東洋医学と西洋生化学の奇跡的な一致があります。中国の古典医学書『金匱要略』には「薤白（がいはく）」という生薬名で記録され、胸の締め付け感や心痛、すなわち現代の狭心症に類する循環器障害を和らげる要薬として処方されてきました。これが畑の薬と呼ばれる決定的な理由の源流です。
この伝承を現代科学で証明した主役が、水溶性食物繊維フルクタンの効能です。一般的な根菜類と比べても、らっきょうのフルクタン含有比率は突出しており、可食部（生）の乾燥重量換算で約90％以上を占めます。タマネギの約35％、ニンニクの約65％を大きく突き放す圧倒的な数値です。
フルクタンは胃で消化されず腸内に到達すると、水分を抱え込んでゲル状に変化します。小腸における糖質の吸収速度を極めて緩やかにするため、らっきょうの血糖値上昇抑制効果は非常に高い即効性を発揮します。食後高血糖による「血糖値スパイク」は、活性酸素を生み出して血管内皮をボロボロにする動脈硬化の直接の引き金です。フルクタンがこの血管ダメージを未然に遮断することにより、血管年齢若返りと動脈硬化予防に直結する長期的なメリットがもたらされます。
