ヘルシーでありながら深い満足感を与える料理として、ユネスコ（UNESCO無形文化遺産）にも登録されている和食（日本料理）。その強みは、四季折々の旬を取り入れる哲学と「うま味」の巧みなコントロールにある。同じくユネスコのリストに名を連ねる地中海料理がオリーブオイルやトマトの鮮烈な風味で人々を魅了するように、日本食は出汁と発酵の力で世界中の舌を唸らせてきた。
単なるブームにとどまらず、地球規模の健康志向とサステナビリティの潮流が和食の評価を一段と押し上げている。油脂に頼らず素材の持ち味を極限まで引き出す技法は、世界中の若手料理人たちにとっても尽きないインスピレーションの源泉となっているのだ。
