2026年現在の営業状況において、焼肉万養軒は基本的にディナータイム中心の営業体制をとっています。営業時間は通常17:00〜22:00（ラストオーダー21:30頃）となっており、夜の時間帯に集中して最高の仕込み肉を提供するスタンスが貫かれています。
ランチ営業については、平日の昼営業は原則行っておらず、仕込みと鮮度管理に時間を充てています（※時期や週末によって限定営業が行われるケースもあるため、最新情報は要確認）。定休日は毎週月曜日または火曜日（不定休あり）となっていることが多いため、週の初めに訪問を予定している場合は事前に営業カレンダーを確認しておくと安心です。
