現在、和菓子業界および外食・カフェ産業全体が、かつてない活況を呈している。健康志向の高まりやプラントベース食材への注目を背景に、植物性由来で体に優しい和スイーツは、グローバルな市場からも高い期待を寄せられているのだ。
伝統の甘味処が紡いできた歴史と、新世代のクラフトマンシップが融合することで、甘味文化は更なる高みへと向かっている。古き良き伝統の味を守りつつ、時代の感性を取り入れた一皿を求めて、今日も人々は暖簾をくぐる。日本が世界に誇るこの美しい甘美な世界を、ぜひあなた自身の五感で体感してみてほしい。 （出典: 甘味 処（Yahoo!ニュース））
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