競争の激しい飲食業の現場では、仕込みの段階でひと手間加える「隠し味」が味の決め手となる。プロは米を研いだ後に十分な浸水時間を確保し、炊飯時にほんの少量の日本酒や昆布出汁を加えることで、米の旨味と立ち上がりを最大限に引き出している。
2026年の最新トレンドとしては、健康志向を反映した雑穀米や玄米を使った高食物繊維の酢飯や、ヴィーガン対応の植物性寿司が関心を集めている。伝統的な和食の基盤を守りつつも、時代に合わせた柔軟なアプローチを取り入れることで、家庭での寿司作りはより自由で楽しい体験へと進化を続けている。 （出典: 寿司 酢 2 合（Yahoo!ニュース））
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