空間の良さだけでなく、提供される肉のクオリティこそが同店の真骨頂です。料理長が確かな目利きで厳選した最高級A5ランク黒毛和牛を中心に、サシと赤身のバランスが秀逸な部位のみを仕入れています。
特に定評があるのは、肉本来の芳醇な甘みととろけるような食感をダイナミックに味わえるサーロインや、きめ細やかな赤身の旨みが凝縮されたシャトーブリアン、希少部位の数々です。職人の卓越したカッティング技術により、部位ごとの個性を最大限に引き出した状態でサーブされます。
タレや塩、ワサビなどの調味料にもこだわりが光り、脂の重さを感じさせずに最後まで美味しく食べ進められる工夫が随所に散りばめられています。
