一般的な飲食店の場合、水揚げから調理までに市場を経由するため一定の時間がかかる。しかし、金谷の食を支える現場では、目の前の金谷漁港から直接競り落とした魚がその日のうちに厨房へ運ばれる。中間マージンや移動時間を極限まで削減したこの直結型の仕組みが、他では真似できない破格の鮮度と満足度の高いボリュームを実現しているのだ。
刺身盛りに並ぶサザエやヒラメ、スズキなど、四季折々の旬の魚介もすべて地物中心。季節ごとに変化するメニュー展開は、リピーターを飽きさせない大きな要因となっている。海が時化た日にはあえて無理に仕入れを行わず、その日提供できる最良の素材のみを厳選する徹底したこだわりも、訪れるファンからの厚い信頼につながっている。
