かつて日本に上陸し、一大旋風を巻き起こしたサードウェーブコーヒー（Third Wave Coffee）。その象徴的存在であったブルーボトルコーヒー（Blue Bottle Coffee）の台頭から時を経て、日本のスペシャルティコーヒー・焙煎産業（Specialty Coffee Industry）はまったく新しいフェーズへと突入した。大規模な旗艦店だけでなく、住宅街の片隅や元町工場をリノベーションした10坪足らずのマイクロロースターが、驚くべき熱量で独自の個性を放っている。
焙煎機の排気ダクトから立ち上る甘く香ばしい香りが、静かな路地に溶け込む。カウンター越しに店主が語るのは、農園主とのダイレクトトレードや、豆の水分値・焙煎プロファイルへの執念だ。画一的な深煎り文化が長らく根付いていた日本において、いまや個性豊かな小規模ロースターが街のカルチャー拠点として機能し、地域住民の味覚をアップデートし続けている。
