SNSのショート動画や料理コミュニティで「こんにゃく唐揚げ」が爆発的な反響を呼んでいる最大の要因は、一口食べた瞬間の「脳の錯覚」にあります。単に薄切りにして揚げただけでは得られない弾力と噛み応えは、伝統的な保存食である「凍みこんにゃく」の構造変化を応用することで実現されています。
生こんにゃくを冷凍庫で凍らせると、内部に含まれる水分が氷の結晶となって膨張し、網目状のグルコマンナン骨格を押し広げます。これを自然解凍または流水解凍して手で限界まで絞り上げると、水分が抜けた部分が無数の微細な気孔（スポンジ状の空洞）として残ります。この空孔組織こそが、こんにゃく唐揚げがまるでお肉の食感へと劇的に変化する構造的理由です。
さらに、包丁で整然と切るのではなく、スプーンや指先で不規則にちぎることで表面積が劇的に増大します。この凹凸が後述する濃厚な漬けダレを抱え込み、揚げ油の熱によって適度な水分蒸発を起こすことで、本物の肉汁が溢れ出すかのようなジューシーな錯覚を生み出します。ダイエット中の食事制限に伴うストレスを「噛む快感」によって解消できる点が、健康志向層から絶大な支持を集めている背景です。
