フレンチの前菜は、単なる主菜までの時間つなぎではありません。アミューズブーシュの一口がもたらす驚きから、冷前菜の鮮烈な酸味、温前菜の芳醇な温度感に至るまで、すべての皿にはシェフが仕掛けた精密なストーリーが存在します。
オードブルとアミューズの役割分担、テリーヌやパテに込められた技法と歴史、そして冷菜と温菜のダイナミクスを理解していれば、メニュー選びのストレスは消え去り、テーブルでの会話やワインとの調和を心から楽しむ余裕が生まれます。次の機会には、ぜひメニューに記された料理名の奥にあるシェフのメッセージに耳を澄ませてみてください。 （出典: フレンチ 前菜 名前（Yahoo!ニュース））
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