精肉業界や外食産業の最前線を観察すると、ロース支持派とフィレ支持派の間には、単なる味の好みを超えた深い価値観の対立、いわば「旨味の派閥」が存在します。特に老舗とんかつ店や大手チェーンにおけるとんかつロースヒレ評判を調査すると、客層ごとに明確な傾向が浮き彫りになります。
大手グルメ口コミサイトやSNS（X・Instagram）に投稿された数万件のレビューを分析すると、ロースを絶賛する層からは「端っこの白い脂身にソースとからしを絡めた瞬間が最高」「脂の甘みが白米を無限に進ませる」という熱狂的な声が寄せられます。これに対し、フィレ（ヒレ）を推す層からは「一切の筋っぽさがなく、箸で切れる柔らかさに感動した」「胃もたれを一切起こさず、食後感が圧倒的に軽い」という実利的な満足度が語られています。
実際に都内の有名とんかつ割烹の店主は、メディアの取材に対して次のように現場の所感を語っています。「20代から30代前半の食べ盛りの世代や、肉の脂の香りをガツンと感じたい常連客は迷わずロースを頼む。しかし、40代以降のミドル世代や女性層、あるいは健康意識の高いビジネスパーソンは、8割以上がヒレかつ定食を指名する」。食体験に「爆発力」を求めるか、「洗練された軽快さ」を求めるかという心理的なニーズが、皿の上の選択を二分しています。
