リベラを訪れたなら、まず注文すべきは名物の1ポンドステーキ（約450g）です。運ばれてきた瞬間に立ち上る湯気とジュージューという豪快な焼き音は、視覚と聴覚を強烈に刺激します。分厚い肉塊でありながら、熟練の焼き加減によって中はしっとりとしたミディアムレアに仕上がっており、驚くほどナイフがスッと入ります。
使用されているのは、脂身が多すぎず肉本来の濃厚な旨味を堪能できる上質な赤身肉（リブロースやヒレなど）。噛みしめるごとに溢れ出すジューシーな肉汁は、見た目のボリュームとは裏腹に胃もたれしにくく、女性や少食な方でもあっという間に平らげてしまうほどの軽やかさを誇ります。
そして、この肉のポテンシャルを極限まで引き上げているのが、創業以来受け継がれている門外不出の特製ステーキソースです。すりおろした玉ねぎとニンニクをベースに、醤油のコクとフルーティーな甘みを絶妙にブレンドしたこのタレは、鉄板で熱されることで香ばしさを増し、白米との相性が抜群。卓上のおろしニンニクや醤油を少し足して自分好みの味変を楽しむのも、通ならではの醍醐味です。
