ここ数年の発酵料理人気の背景には、食品・調味料製造業各社による技術革新がある。かつては手作りするか、一部の専門店でしか手に入らなかった生タイプの麹調味料が、使いやすいチューブ容器やボトルで手軽に買えるようになった。その牽引役となったのが、マルコメ株式会社の「プラス糀 生塩糀」シリーズだ。非加熱製法によって生きた酵素の力をそのまま家庭に届けるこの製品は、忙しい現代人の調理導線を根本から変えた。
クックパッドなどのレシピサイトでは「牛肉×塩麹」の検索頻度が定常的に上位をキープし、YouTubeでも料理研究家やシェフたちが独自の漬け込みテクニックを競うように配信している。かつての手間がかかる保存食というイメージは完全に払拭され、短時間で劇的なおいしさを生み出す「超合理的な時短・調理解決策」として、若い世代の自炊層にも急速に受け入れられているのだ。
