2026年現在、日本国内でも本格的な平壌冷麺を味わえる名店が進化を遂げている。かつての盛岡冷麺に代表される歯ごたえの強い麺とは一線を画し、自家製のそば粉を直前に製麺し、澄んだ出汁で提供する専門店が脚光を浴びている。
東京・新大久保や赤坂、大阪の鶴橋を中心に、2026年最新のグルメシーンでは「本場の引き算スープ」を忠実に再現した店舗が人気を博す。特に、注文を受けてから専用の押出機で麺を打ち落とすスタイルを採用する店舗が増加しており、茹でたての蕎麦麺が持つ繊細な香りと、氷温管理された至高の牛肉スープとのハーモニーを堪能できる。現地を訪れることが難しい現代において、日本の職人たちが再現する本格冷麺の探求は、更なる深化を見せている。 （出典: 平壌 冷 麺（Yahoo!ニュース））
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