食料自給率や地球環境への負荷が真剣に議論されるいま、海を耕さずとも育つ海藻と、土壌を豊かにする豆類の組み合わせは、もっとも環境負荷の低いローカルフードのひとつでもある。
培養肉や高機能代替食品が次々と開発される未来にあっても、人々が最終的に戻ってきたのは、何世代にもわたって日本の台所で受け継がれてきた知恵の結晶だった。決して派手ではない。写真映えの頂点を競うわけでもない。しかし、タッパーの蓋を開けた瞬間に立ち上る穏やかな出汁の香りは、めまぐるしく移ろう2026年の暮らしに、確かな重心を取り戻してくれるのだ。 （出典: ひじき 大豆 煮物（Yahoo!ニュース））
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