「冷凍魚はしっかり解凍してから焼くもの」という固定観念は、現代の調理科学において覆されつつあります。魚を室温や電子レンジで急速解凍すると、細胞組織が破壊されて大量の水分（ドリップ）とともにアミノ酸などの旨味成分が流れ出てしまいます。これが、焼き上がりがパサつく最大の原因です。
冷凍切り身 そのまま焼く メリットは、内部の水分と脂質を細胞内に閉じ込めたまま加熱できる点にあります。凍った状態から蓋をして加熱を始めると、魚自体の水分と熱が内部で循環し、蒸気によって芯まで均一に火が通る「スチーム効果」が働きます。これにより、外側だけが焦げて中心が生焼けになるリスクを劇的に低減できるのです。
また、冷凍魚 生焼け 防ぐ理由として重要なのが熱浸透のカーブです。最初から強火で一気に焼くと表面だけが硬化して熱が内側に届かなくなりますが、弱中火でじっくり加熱することで、解凍と加熱がシームレスに進行し、中心温度が安全基準とされる75℃以上に達するまで安定して熱を届けることができます。
