近年の製菓・スイーツ業界において、最も顕著な変化が米粉への急接近だ。これまで小麦粉の代替として語られがちだった米粉だが、現在は「美味しさそのものを引き立てる主役」として選ばれている。背景には、世界的に拡大を続けるグルテンフリー食品産業の躍進と、生活者の間で定着した健康志向がある。
一般社団法人日本米粉協会の担当者は、「国産米粉の製粉技術が劇的に向上し、油の吸収率を抑えつつ理想的な食感を作れるようになった」と分析する。胃もたれしにくく体への負担が少ないオーガニック・ヘルシースイーツとしての側面も、現代のニーズに見事に合致しているのだ。
