猛暑の厨房で売上不振に苦しむ料理人たちの危機感から生まれた冷やし中華は、昭和、平成、令和と時代の変遷を経て、日本の夏に欠かせない国民食へと昇華しました。仙台「龍亭」が切り拓いた味と提供法のブレイクスルー、そして神保町「揚子江菜館」が磨き上げた盛り付けの造形美。それら職人たちの飽くなき情熱が交差した地点に、現代の私たちが愛してやまない冷やし中華の原風景があります。
今度街角で「冷やし中華はじめました」の文字を目にしたときは、ガラス器の底に沈む100年近い歴史のドラマと、酷暑の日本を涼やかに潤してきた先人たちの知恵に思いを馳せながら、その爽やかな喉越しを堪能してみてはいかがでしょうか。 （出典: 冷やし中華の発祥（Yahoo!ニュース））
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