飲食店におけるメニュー写真は、単なる商品紹介ではなく「無言の営業スタッフ」そのものです。注文率が伸び悩む店舗の多くは、料理の全体像を真上から平面的に撮影してしまっており、立体感や温度感が抜け落ちています。一方、繁盛店のメニュー写真には計算し尽くされたフードスタイリング演出方法が施されています。
現場のプロが駆使する演出には、以下のような緻密な技術が存在します。
例えば、冷たい清涼飲料水の撮影では、本物の氷ではなく透明度の高いアクリル製の人工氷を用い、グラスの表面にはグリセリンを希釈した水を霧吹きで定着させます。水滴が垂れ落ちずに美しい球体を保ち続けるため、最も冷涼感を感じる瞬間を意図して固定できるからです。また、温かい料理の湯気は背景を一段暗く落として逆光から光を当て、肉料理には調理用のハケで薄く油を引いてハイライトの反射を強めます。「実物以上に実物の魅力を雄弁に語らせる」ことこそが、フードスタイリストの真髄です。
