極上の濃厚とんこつスープを生み出す背景には、骨の種類と炊き込み時間に対する並々ならぬこだわりが存在する。ゲンコツ、頭骨、背骨を絶妙な比率で配し、数日間かけて継ぎ足し煮込む「呼び戻し」手法。これにより、重厚でありながら後味が滑らかな独自のスープが完成する。
中心地である福岡市博多区では、伝統を徹底的に守る老舗と、化学反応を起こす新鋭店が鎬を削っている。地下鉄新線の開通や都市再開発に伴い、エリアごとの味のマップも刻々と変化。本物の旨味を追い求める冒険は、この街を訪れるすべての食通に終わりのない歓喜をもたらしてくれる。 （出典: 博多 ラーメン 美味しい（Yahoo!ニュース））
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