Q1：無塩せきのウインナーは生でそのまま食べられますか？
A1：製品のパッケージに「加熱食肉製品（加熱後包装）」と記載されていれば、製造工程で中心部まで加熱殺菌されているため、袋から出してそのまま食べることは法的に可能です。ただし、無塩せき製品は一般品に比べて脂の融点や風味が肉本来の状態に近いため、フライパンで軽く炒めるかボイルして加熱した方が圧倒的に美味しくいただけます。
Q2：「無塩せき」と「完全無添加」は何が違うのですか？
A2：「無塩せき」はあくまで「発色剤（亜硝酸ナトリウム等）を使用していない」ことのみを指します。一方の「完全無添加」は、発色剤だけでなく、保存料、結着剤（リン酸塩）、化学調味料、着色料、酸化防止剤など、すべての食品添加物を一切使用していない製品を指します。無塩せきであっても調味料や加工デンプンが含まれている商品は多数存在します。
Q3：なぜ無塩せきのハムは加熱すると縮みやすいのですか？
A3：一般的なハムには、肉の水分を保ち歩留まりを上げるための「リン酸塩」や「大豆たん白」などの結着材料が使われています。無塩せき製品の多くはこれらを使用していないか極力抑えているため、加熱した際に肉の水分が抜けやすく、家庭で生肉を焼いたときと同様に自然な収縮が起こるためです。
Q4：無塩せき製品を冷凍保存しても問題ありませんか？
A4：品質を保ったまま冷凍保存することは可能です。無塩せき製品は賞味期限が短いため、使い切れない場合はパックを開封して小分けにし、空気が入らないようラップで密閉した上でジッパー付き保存袋に入れて冷凍することをおすすめします。使用時は冷蔵庫内で自然解凍するか、スープなどの加熱料理に凍ったまま投入して使用してください。
