人気が高まるにつれ、名店選びの基準に迷う旅行者も少なくない。宮崎県観光協会の担当者や地元の食通たちが口を揃える「真の旨味にたどり着くための決定打」は、調理場の熱気とメニューの構成に表れている。
選ぶべき店の第一条件は、客席から焼き場の炎がはっきりと確認できることだ。良店ほど換気設備に多額の投資を行い、客の目の前で一網ごとに真剣勝負の火入れを披露する。あらかじめ焼かれたものを温め直して出すような店とは、炭香の鮮烈さがまるで違う。厨房から立ち上る炭の爆ぜる音と煙の匂いこそが、最高品質の証拠だ。
また、メニューに「骨付き」の選択肢があるかどうかも通を見極めるポイントだ。多くの店では食べやすいバラ肉の状態で供されるが、真の醍醐味は骨の周りについた旨味の強い赤身肉にある。さらに、冷めると脂が固まるため、熱々の鉄板や温められた陶板で提供され、柚子胡椒をほんの少し添えて食べるスタイルを守っている店を選びたい。
炎と煙、そして選び抜かれた鶏肉が織りなす漆黒の芸術。職人たちが炉端で守り抜いてきたその技は、一度味わえば記憶から消えない鮮烈な体験となって、訪れる者の胃袋を掴んで離さない。 （出典: 地 鶏 炭火 焼き（Yahoo!ニュース））
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