体重管理やボディメイクの現場において、セロリは長年「神食材」として重宝されてきました。その根拠は、100gあたり約15kcalという驚異的な低エネルギー設計と、水分含有量（約95%）の高さにあります。
セロリには、水に溶けない不溶性食物繊維と水に溶ける水溶性食物繊維がバランスよく含まれています。不溶性食物繊維は胃腸内で水分を抱え込んで膨らみ、腸のぜん動運動を活性化させて便通をスムーズにします。さらに、しっかりとした筋繊維構造を持つため自然と噛む回数が増加。咀嚼によって満腹中枢が刺激され、過剰な食欲を穏やかにコントロールしてくれます。
また、食事の最初にセロリを食べる「ベジファースト」を取り入れることで、食物繊維が糖質の吸収スピードを緩やかにし、食後の血糖値急上昇（グルコーススパイク）を抑える効果も期待できます。脂肪が蓄積されにくい体内環境を構築する上で、非常に頼もしい味方となります。
