産地直送のお取り寄せ通販やふるさと納税で大量に届いた場合、適切な方法で冷凍保存を行えば、約1ヶ月間は風味を損なわずに美味しく楽しむことができます。
最も推奨される方法は、「下処理を済ませてから急速冷凍する」アプローチです。内臓を取り除いて軟骨を抜き、水気をペーパータオルで完璧に拭き取ります。空気に触れると冷凍焼けや酸化によるパサつきが進むため、1杯ずつラップで隙間なくぴっちりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて金属トレイの上に並べ、冷凍庫の急速冷凍モードで凍らせます。
もし未処理のまま丸ごと冷凍する場合は、表面の汚れを軽く拭き、同様に空気を遮断して冷凍します。丸ごと冷凍しておくと、解凍時に内臓が半解凍の状態で綺麗に剥がれやすくなるという利点もあります。
解凍時に電子レンジの解凍機能を使うのは厳禁です。卵の一部分だけにマイクロ波が集中して熱が入り、ボソボソに固まってしまいます。ボウルにためた氷水にパックごと浸す「氷水解凍」、もしくは調理の半日前に冷蔵庫へ移す「緩慢冷蔵解凍」を行うことで、ドリップ（旨味成分の流出）を最小限に抑え、獲れたてに近いみずみずしさを維持できます。
