惣菜コーナーや冷凍食品で手軽に副菜が手に入る現代において、なぜ私たちはわざわざ生おからを買い、手間をかけて卯の花を炒り煮にするのでしょうか。そこには、忙しい日常の中で「家族の健康を気遣い、丁寧な手料理を食卓に並べたい」という、家庭料理が持つ原初的な温もりと安心感への回帰があります。
かつての伝統惣菜は「味が濃くてパサつき、若者や子どもには敬遠されがち」というイメージがありました。しかし、栗原はるみさんが提示したのは、伝統を重んじつつも現代人の味覚に合わせてアップデートされた、軽やかで滋味あふれる味覚体験です。おからという安価で素朴な食材が、ひと手間の工夫によって極上のごちそうへと昇華する喜びは、料理をする人の自己肯定感をも満たしてくれます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
【本レシピをおすすめしたい人】
- パサついたおから料理が苦手で、驚くほどなめらかでしっとりした卯の花を作りたい人
- 週末に作り置きをして、平日の献立やお弁当の栄養バランスを手軽に底上げしたい人
- おからハンバーグやサラダなど、常備菜を活用したリメイク料理を楽しみたい人
【調理にあたって慎重になるべき人・調整が必要な人】
- 極度の油分制限・脂質カットを行っている人（油を減らしすぎるとパサつきの原因になるため、その場合はだし汁の量を微増させる工夫が必要）
- 京都風などの「汁気がまったくなく、パラパラと乾いた伝統的な煎り卯の花」の食感を求めている人
