栗原はるみ直伝！肉汁溢れる極上ロールキャベツ秘密の黄金比率の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

仕上がりの美しさと食感を左右するのが、外側を包むキャベツの下処理である。葉を1枚ずつ丁寧に剥がし、芯の厚い部分を削いで薄く均一にすることで、加熱時の火の通りが劇的に均一化する。

茹でたキャベツの水気をしっかり拭き取り、肉ダネを隙間なくきっちりと巻く技術も重要だ。巻き終わりの端をしっかり固定し、鍋に隙間なくきっちり敷き詰めて煮込むことで、煮崩れを防ぎながらスープの旨みを葉の奥深くまで染み込ませることができる。