金沢の誇る和菓子文化と、現代のエスプレッソ抽出技術。一見すると相反する二つの世界が、意表を突く形で融合を遂げている。近江町市場近くの隠れ家では、加賀棒茶の香ばしい芳香をインフューズした特製ラテと、老舗和菓子店が手掛けた限定の生菓子の組み合わせが訪れる人々を魅了する。
上生菓子の繊細な甘みを引き立てるため、浅煎りのエチオピア産シングルオリジンを極細挽きにし、短時間で抽出しきったショートエスプレッソ。口の中で和と洋の要素が混ざり合う瞬間、古都の食文化が確実に新しい次元へと踏み出したことを実感させる。
