近年、テレビの情報番組やSNSのショート動画で数百万回再生を記録し、試した人々から「魔法のよう」「包丁で剥くより圧倒的に綺麗」と絶賛されているのが、冷凍桃の流水皮むきテクニックです。編集部でも実際に完熟桃を用いて検証を行いました。
手順は驚くほどシンプルです。まず、桃の表面のうぶ毛をやさしく水洗いし、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。その後、空気が入らないようラップで隙間なくぴったりと包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫の急速冷凍室へ投入します。完全にカチカチに凍った状態の桃を取り出し、ぬるま湯ではなく水道の流水に全体をまんべんなく30〜40秒ほど当てるだけです。
すると、皮と果肉の境目にある極薄い氷の層だけがわずかに融解します。手のひら全体で桃を包み込むように親指でやさしく撫でると、湯剥きをしたトマトのように皮がツルンと滑り落ち、一切果肉を削ぐことなく鮮やかなピンク色の果肉が姿を現します。包丁で剥く際に果汁がしたたり落ちて手がベタつくストレスからも完全に解放される画期的な手法です。
解凍方法における唯一にして最大の鉄則は、「決して完全に解凍させないこと」です。室温に放置して中まで完全に溶かしてしまうと、前述の通り果汁が流れ出てグズグズの食感になってしまいます。流水で皮を剥いた直後、中心部がまだ硬い状態で包丁を入れると、種まわりも綺麗にカットできます。室温で5〜10分ほど置き、フォークがスッと通る程度の半解凍状態（シャーベット状）で口に運ぶと、高級ジェラートのような極上の滑らかさと凝縮された甘みを楽しむことができます。
