ネット上の口コミやSNSで頻繁に見られる誤解が、「長浜ラーメンはギトギトした濃厚豚骨である」という先入観です。全国展開する豚骨チェーンのイメージから、骨の髄まで炊き出したドロドロのスープを想像する人が少なくありません。
しかし、本来の長浜ラーメンは驚くほどサラリとした「あっさり豚骨スープ」です。骨の濁りはあるものの、粘度は低く、豚骨特有の臭みも控えめで、塩味（えんみ）がキリッと効いたスープ設計になっています。
この理由は明白で、魚市場の関係者が早朝の重労働前後に毎日、時には日に2度3度と日常食として流し込めるよう、胃もたれしない軽やかな出汁感を追求した結果です。濃厚でコラーゲンたっぷりのスープを期待して本場の長浜ラーメンを食べると「意外と薄い？」「素朴すぎる」と錯覚することがありますが、それこそが市場で磨かれた原点の味わいなのです。
