下処理が完璧にできたら、次は味付けです。ネット上で膨大な支持を集める新玉ねぎサラダ人気レシピの頂点に君臨するのが、ツナとポン酢を組み合わせた構成です。
プロの料理人が現場で導き出した新玉ねぎツナマヨポン酢黄金比は以下の通りです。
- 新玉ねぎ：中1個（約200g・薄切りにして空冷）
- ツナ缶（オイル漬け）：1缶（70g・油を軽く切る）
- ポン酢しょうゆ：大さじ1と1/2（約22ml）
- マヨネーズ：大さじ1（約15g）
- 砂糖：ひとつまみ（約1g）
ここで際立つのが新玉ねぎサラダ子供が喜ぶ味付けへの配慮です。子どもが生玉ねぎを嫌がる最大の要因は「後味に残る苦味と酸味のカド」にあります。調味液にほんの「砂糖ひとつまみ」を加えることでポン酢の角が取れ、ツナの脂質とマヨネーズのエマルション（乳化）が玉ねぎの繊維をコーティングして辛味受容体をマスキングします。
さらに、居酒屋風の王道スタイルを極めるなら新玉ねぎサラダかつお節ごま油の組み合わせも見逃せません。削り節のイノシン酸と玉ねぎのグルタミン酸が相乗効果を生み、最後にかける純正ごま油の香ばしさが全体の風味をまとめ上げます。
加えて、料理研究家が現場で密かに使う新玉ねぎサラダプロの隠し味が「白だし小さじ1/2」または「和からし（または練りわさび）米粒大」です。白だしの重層的な出汁感が全体の輪郭をくっきりさせ、微量の和からしが全体の油脂感をキリッと引き締めます。
