ホイル焼きの味付けにおいて、絶大な支持を集めるのが北海道の郷土料理に着想を得た「ちゃんちゃん焼き風」の味噌バター仕立てです。脂の乗った鮭ときのこの旨味を、濃厚なコクが力強く引き立てます。
【濃厚味噌バタータレの黄金比率（2人分）】
- 味噌（合わせまたは赤味噌）：大さじ2
- みりん：大さじ1
- 料理酒：大さじ1
- 砂糖：小さじ1〜1.5
- 有塩バター：10g × 2切れ（加熱直前に具材の上にトッピング）
味噌タレはあらかじめ小さな器で滑らかになるまで混ぜ合わせ、鮭の切り身の表面全体に塗り広げます。加熱中に溶け出したバターが味噌と乳化し、野菜全体を極上のソースで包み込みます。
より手軽に済ませたい平日の食事には、めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1＋バター8gの組み合わせが最適です。めんつゆに含まれる出汁のイノシン酸と、きのこ・鮭のグルタミン酸が混ざり合い、最小限の手間で料亭風の深い旨味が完成します。
