使い切りやすい半分や4分の1のカットキャベツを購入する際は、丸ごとの状態とは異なるチェックポイントが存在します。最も注目すべきは「断面の平らさ」と「芯の高さ」です。
カットキャベツの新鮮な見分け方として、断面が黄色みがかったクリーム色で、凹凸がなく平らに切り揃えられているものを選びましょう。収穫後も成長を続けるため、時間が経った個体は中心部が盛り上がってきます。また、芯の高さが断面全体の3分の1以下に収まっているものは、葉の成長バランスが良く柔らかい部位が多く含まれます。キャベツの切り口の黒ずみや茶色い変色が見られるものは、酸化が進んで風味やビタミンが低下しているため避けるのが賢明です。
