人参の葉は収穫後すぐに根の水分や栄養を吸い上げてしまうため、購入したら直ちに葉と根を切り離すのが鮮度を保つ鉄則です。葉をそのままにしておくと数日でしなびてしまうため、状態に合わせて適切に保存しましょう。
1. 冷蔵保存（2〜3日）
湿らせたキッチンペーパーで葉を包み、ポリ袋に入れて野菜室に立てて保存します。できるだけ早めに使い切るのが理想です。
2. 冷凍保存（約3〜4週間）
塩茹でしてしっかり水気を絞った後、使いやすい分量（1回分ずつ）に小分けしてラップでぴったり包み、冷凍用保存袋に入れます。凍ったままスープや味噌汁、炒め物に投入できるため、調理の時短につながります。また、生のまま細かく刻んで冷凍用保存袋に入れ、平らにして凍らせておけば、パセリ代わりに料理へパラパラと振りかけて使うことも可能です。
