光家を語るうえで絶対に外せない看板メニューが「キャベツラーメン」です。多くのラーメン店における野菜トッピングは、スープを薄めたり温度を下げたりする要因になりがちですが、光家のキャベツは一杯のラーメンとしての完成度を劇的に高める役割を果たしています。
注文が入るたびに大鍋で絶妙な時間サッと茹で上げられるキャベツは、ザクザクとした心地よい歯ごたえを残しつつ、素材本来の強い甘みが引き出されています。特筆すべきは、提供時にかけられる秘伝の醤油ダレとごま油の風味です。別皿、あるいは丼の半分を覆い尽くすほどのボリュームで供されるキャベツは、そのまま食べても極上のおつまみになり、マイルドな豚骨スープに浸すことでスープの旨味を何倍にも引き立てます。
常連客の間では、このキャベツに「味付玉子」や「のり増し」を組み合わせ、卓上のにんにくや豆板醤を少量キャベツに直接乗せて食べるスタイルが定番化しています。酒井製麺の中太モッチリ麺とシャキシャキのキャベツが織りなす食感のコントラストは、一度体験すると強烈な中毒性を生み出します。
